时时彩平台

石家庄燕春技工学校
店龄5年249天总访问量24270、今天1、昨天0、前天1
13373158701
干货|烘焙西点有哪些注意事项?
发布时间:2019-03-15 11:07点击率:10我要分享

烘焙西点有哪些注意事项?很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题,特别是针对来说,对于西点还存在很多疑问,根本无从下手啊!不过没关系,石家庄燕春技工学校小编是灰常乐意帮助你们的,赶紧拿笔记录吧!

石家庄燕春技工学校为你分享初学西点烘焙的注意事项


1、蛋糕类


制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。


油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;


蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,


全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至34倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;


分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将13蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。


成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。


烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间;清蛋糕控制在180℃~21O℃。用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。


装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。


蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。


装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。



2、混酥类


调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。


成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。


置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。


装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。



3、泡芙类


制糊:将水、奶油、盐放入锅中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入过筛的面粉,用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀,调制咸淡黄色的泡芙糊。


成型:将泡芙糊装入袋中,按不同需要选择不同的裱花嘴,裱入铺有烤盘纸的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。


烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表示成熟。


装饰:泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。



4、面包类


调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(10分钟),取出静置1 5分钟。


成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵23小时。


烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。



石家庄燕春技工学校半年制西点设计师全科班


适合对象:想系统的、全面的学会本行的基准技术,快速成为一名合格的西点师。

学习时间:180天 周一到周六上课,上课时间:08:30-11:30 13:30-17:30

学习费用:5880元,其中学费中包含:工具费,工作服费,教材费,原材料费。

毕业证书:中国劳动社会保障与人力资源部与燕春技校联合颁发《中级西式面点师资格证书》,《短期培训合格结业证书》,成绩优秀的学员可以加入中国烘焙公会。

开店指导:从选址规划到购买设备原材料再到开业全程免费指导开店。


看完了石家庄燕春技工学校的分享,你都记住了吗?其实烘焙西点何尝不是在“烘焙”人生呢?是不是很美妙呢?赶快来石家庄燕春技工学校报名学习一下吧!


回到顶部